La pancreatitis es una enfermedad asociada con la inflamación del páncreas. Ella, a su vez, es un gran órgano ubicado detrás del estómago. Sus principales funciones son la producción de la hormona insulina y las enzimas necesarias para la digestión de los alimentos.
La terapia de la pancreatitis tiene como objetivo tratar la causa de la inflamación de este órgano. La dieta es la etapa principal de este proceso y tiene como objetivo eliminar el exceso de grasas y otras sustancias de la dieta que provocan alteraciones en el funcionamiento de la glándula y el desarrollo de la inflamación.
Por qué la pancreatitis requiere una dieta especial
Los signos y síntomas de inflamación del páncreas incluyen dolor en la parte superior del abdomen, náuseas y vómitos. En cuanto a las complicaciones de la enfermedad, pueden resultar en sangrado, formación de cálculos biliares, desarrollo de diabetes y otros problemas asociados con los órganos internos.
Hay dos formas principales de pancreatitis: aguda y crónica..
La pancreatitis aguda puede causar dolor abdominal y fiebre, y estos síntomas generalmente desaparecen en unos pocos días. La pancreatitis crónica está plagada de pérdida de peso, heces grasas y diarrea.
Tanto la pancreatitis aguda como la crónica requieren tratamiento y dietoterapia.
Las causas más comunes de pancreatitis aguda son la formación de cálculos biliares, así como el consumo excesivo de bebidas alcohólicas.
Las causas de la enfermedad también incluyen:
- trauma directo al páncreas;
- tomando ciertos medicamentos;
- infecciones como las paperas, así como el desarrollo de tumores;
- altos niveles de grasa y calcio en la sangre;
- trastornos genéticos como la fibrosis quística.
La pancreatitis crónica puede desarrollarse como resultado de una forma aguda y se asocia con mayor frecuencia con el uso prolongado de bebidas alcohólicas. Fumar aumenta el riesgo de desarrollar formas agudas y crónicas de la enfermedad.
La mayoría de los médicos recomiendan una combinación de dieta, medicamentos y, si es necesario, cirugía para personas con pancreatitis.
Los alimentos bajos en grasas y altos en carbohidratos y proteínas reducen la carga sobre el páncreas.
Además, una dieta con una mayor cantidad de antioxidantes ayuda a evitar el desarrollo de la enfermedad debido a la liberación del cuerpo de radicales libres (partículas químicas inestables) que dañan el tejido pancreático.
Reglas generales
El objetivo de la terapia dietética es evitar la irritación del páncreas al reponer las necesidades de nutrientes del cuerpo.
Con una dieta asociada a pancreatitis, no se recomienda:
- Todos los alimentos refinados como pasta, azúcar y pan fresco.
- Alimentos alérgicos, aditivos químicos, maíz, alimentos enlatados y de soya, y cualquier cosa hecha de trigo debido al alérgeno del gluten.
- Las grasas trans son grasas insaturadas que se encuentran principalmente en los aceites vegetales tratados térmicamente y en la margarina. Los alimentos ricos en grasas trans incluyen papas fritas, pasteles y galletas saladas.
- Repollo, rábano, espinacas.
- Condimentos
- Tabaco y alcohol.
Alimentos a aumentar en tu dieta:
- Canela, jengibre, ginseng, mar y vegetales de hoja verde ricos en vitamina B y hierro.
- Cerezas, arándanos y tomates.
- El hongo reishi, así como el amla y la rhodiola, son alimentos recomendados en el tratamiento de la pancreatitis por sus potentes propiedades antioxidantes y su rico contenido en vitamina C.
- Tés de hierbas, en particular, té verde y tulsi.
Para la pancreatitis, se recomiendan comidas más pequeñas por comida y comidas más frecuentes a lo largo del día.
Ejemplo de menú para la semana.
Una dieta para la pancreatitis dirigida a obtener beneficios terapéuticos puede ser muy sabrosa. Si el inicio de la dieta coincide con una exacerbación de la enfermedad, durante los primeros días se dirige a reducir la carga sobre el páncreas.
En el tercer día de la dieta, se puede incluir en la dieta té sin azúcar, así como caldos y puré líquido. A partir del quinto día se añade zanahoria y puré de patata. Puede utilizar pescado de río previamente desmenuzado, no tomado de productos terminados. También está permitido incluir productos lácteos y de cuajada en la dieta.
Para la primera comida, la sopa de fideos o pasta es adecuada con la adición de crema agria sin grasa si lo desea. Se permite el pollo y la carne de res. La leche, el requesón, la crema agria, el queso duro y el kéfir están permitidos en forma libre de grasa y no ácida.
Se permite el pan blanco y las galletas bajas en calorías. También puedes hacer una tortilla al vapor. Es mejor desplazar la carne de pavo y la ternera en una picadora de carne y usarla como base para una cazuela.
Se permite el uso de pasas y frutos secos.
En formato semanal, ofrecemos la siguiente opción de menú:
Lunes
- Desayuno: galletas con queso.
- Segundo desayuno: huevos revueltos, pan, té.
- Almuerzo: gachas de trigo sarraceno, calabaza hervida, requesón.
- Merienda: manzana rallada.
- Cena: papilla viscosa hecha de sémola, trigo sarraceno, avena o arroz, ensalada de remolacha, manzana al horno.
martes
- Desayuno: requesón.
- Segundo desayuno: ensalada de guisantes verdes y zanahorias.
- Almuerzo: carne de res con pan blanco.
- Cena: sopa de verduras, puré de manzana o zanahoria, yogur.
miércoles
- Desayuno: manzana, yogur.
- Segundo desayuno: pasas, manzana al horno.
- Almuerzo: trigo sarraceno, pescado, pan.
- Cena: sopa de verduras, pan, albaricoques secos.
jueves
- Desayuno: requesón.
- Segundo desayuno: carne hervida, puré de verduras, kéfir.
- Almuerzo: tortilla al vapor, pan, caldo de rosa mosqueta.
- Cena: un plato de arroz y requesón, yogur.
Viernes
- Desayuno: galletas bajas en calorías, agua mineral sin gas.
- Segundo desayuno: chuletas guisadas, ensalada de remolacha.
- Almuerzo: carne guisada, puré de calabaza y zanahoria.
- Cena: arroz hervido, yogur.
sábado
- Desayuno: tortilla al vapor.
- Segundo desayuno: carne hervida, té ligero.
- Almuerzo: arroz al vapor, manzanas al horno, decocción de rosas silvestres.
- Cena: arroz con huevo o fruta, yogur.
Domingo
- Desayuno: requesón.
- Segundo desayuno: sopa de lentejas (con un debilitamiento constante de los síntomas de la enfermedad).
- Almuerzo: pollo al vapor, compota de manzana.
- Cena: remolachas hervidas, papas hervidas, carne al vapor, té.
En la cocina, es conveniente utilizar un baño maría. Eliminar la grasa de la dieta también ayuda a reducir el exceso de peso.
El uso de las dietas 5 y 5P
Con pancreatitis, a menudo se prescribe la dieta número 5.
Sus principios fundamentales:
- los caldos grasos y enlatados están prohibidos;
- los alimentos deben tomarse a temperatura media;
- se recomienda beber bebidas de escaramujo;
- el primer y segundo plato deben picarse (por ejemplo, en una licuadora).
Productos y platos clave:
- grano de trigo sarraceno;
- chuletas al vapor de carne de res;
- sopas de verduras y leche con fideos;
- filete de pollo hervido;
- pan blanco de ayer.
La dieta 5P estimula los procesos digestivos y también reduce la cantidad de grasas y carbohidratos en la dieta.
Eso permite:
- pan de trigo de ayer, galletas de bizcocho;
- sopas sobre caldos de frutas y verduras, calabaza y calabacín;
- platos de carne de variedades bajas en grasa de ternera y pollo;
- requesón bajo en grasa;
- salsas de bayas y crema agria;
- huevo (no más de 1 pieza por día);
- bayas no ácidas, frutas (preferiblemente trituradas);
- aceite de girasol y de oliva (en pequeñas cantidades).
Prohibido:
- platos de carne ahumada y grasosa;
- champiñones;
- bollos;
- legumbres;
- espinaca.
Características de la dieta
Para pancreatitis crónica
La pancreatitis crónica a menudo se asocia con una mayor producción de jugo gástrico.Para minimizar los factores negativos asociados con el trastorno pancreático, se excluyen de la dieta los alimentos que estimulan su actividad, contienen una mayor cantidad de carbohidratos y provocan que el páncreas produzca un exceso de insulina. .
Se permite carne de res hervida y magra, conejo, pescado. Se permiten requesón no ácido, huevos revueltos al vapor, pan de ayer, mantequilla de verduras y mantequilla, manzanas horneadas con frutas y solo salsas a base de leche. Gachas de arroz y sémola - en leche con la adición de agua.
Están prohibidas las carnes ahumadas, la carne de pato y cordero, la carpa y el esturión. No puede usar pasteles de pan, champiñones, adobos, especias y condimentos. De las bebidas están prohibidos el chocolate, el café, el agua con gas. También son indeseables para su uso granadas, frijoles, lechuga, arándanos, nabos, acedera.
Se recomienda servir patatas, guisantes, calabacines, zanahorias, judías jóvenes.
Con exacerbación de pancreatitis.
La exacerbación de la pancreatitis a menudo se desarrolla cuando se come una gran cantidad de alimentos grasos, fritos, ahumados y bebidas alcohólicas en días festivos. El desarrollo de la enfermedad también se ve facilitado por el consumo frecuente de comida rápida y úlceras estomacales.
La inflamación del páncreas durante una exacerbación de la enfermedad puede provocar el desarrollo de diabetes mellitus, por lo que la elección de alimentos en este caso debe realizarse con mucho cuidado.. Por ejemplo, durante la hospitalización con una exacerbación de la pancreatitis, se excluye por completo la alimentación en los primeros días; esto es necesario para restaurar el páncreas. Té permitido, decocción de rosas silvestres, agua mineral tibia.
Al tercer día se introducen en la dieta sopas que no contienen fibra dietética y extractos de carne, pescado, champiñones y verduras, así como gelatina de leche y cereales líquidos sin aceite. En el sexto día, la dieta se amplía con la adición de mermelada y chuletas de pollo al vapor.
Cuando el dolor cede, se produce una transición a una dieta normal.
Con pancreatitis y gastritis.
La gastritis y la pancreatitis hoy en día ocurren incluso en la infancia. El desarrollo generalizado de la comida rápida y la abundancia de platos dulces ponen el cuerpo de los niños bajo un duro golpe.
En este tipo de desorden, las carnes de conejo y pollo cocinadas en rollos y servidas con puré de papas son las más útiles. Es posible utilizar lucio, carpa, dorada cocida en forma de paté y chuletas.
Los guisos, el arroz y las verduras, en particular las zanahorias, también son muy adecuados como alimentos dietéticos. Los platos se sirven con aceite refinado, pero sin salsa.
El chocolate, las tortas y el pan negro están prohibidos.
Para pancreatitis y colitis
A veces, la pancreatitis, especialmente en su forma crónica, es el resultado de problemas con el sistema inmunitario que ataca al páncreas. Esta enfermedad se conoce como "pancreatitis autoinmune".
En muchos casos de pancreatitis autoinmune, se desarrolla colitis ulcerosa (enfermedad de Crohn), que causa inflamación del sistema digestivo.Con pancreatitis y colitis, es necesario comer alimentos que contengan proteínas y carbohidratos y que no irriten las membranas mucosas del sistema digestivo.. Solo las grasas fácilmente digeribles (vegetales y mantequilla) pueden estar presentes en los alimentos.
Las chuletas deben cocinarse al vapor, las sopas solo se usan en puré, las papas, las verduras y las frutas deben frotarse a través de un colador y cocerse al vapor, servirse como puré.
Con pancreatitis y colecistitis.
La colecistitis es la inflamación de la vesícula biliar, que a veces causa pancreatitis.
En este tipo de trastorno, es importante comer alimentos cocinados con proteínas.. Se permite el pan de ayer, la miel, el requesón casero, se pueden consumir sopas de verduras, tortillas de clara de huevo. Los jugos deben beberse solo no ácidos.
Se excluyen todos los platos ahumados, salados, fritos y especiados, así como los productos frescos de panadería, mijo, maíz, cebada con margarina, legumbres. No se recomiendan pescados grasos (trucha, bagre, salmón rosado), carnes grasas o ahumadas, adobos y cremas. Además, no puedes comer bayas agrias, higos, refrescos, uvas, alcohol, cacao y chocolate.
El tiempo de uso de la dieta y su contenido calórico.
En la forma crónica de la enfermedad, la dieta se prescribe durante varios años y en su forma aguda, durante 6 a 9 meses. El contenido calórico de la dieta es de aproximadamente 2600-2800 kcal, dependiendo de la edad de la persona, su peso corporal y sexo.
El contenido calórico requerido de la dieta se puede encontrar en libros de referencia especiales o de su médico.
La dieta para la pancreatitis es el principal método de tratamiento, ya que solo una dieta de apoyo especial puede aliviar el páncreas. Mantener un peso corporal saludable también es muy importante, ya que la obesidad puede aumentar el riesgo de desarrollar pancreatitis, exacerbar la gravedad de sus síntomas y exacerbar sus complicaciones.
Es muy importante evitar los alimentos que contengan azúcar en casos de niveles elevados de glucosa en sangre, así como el consumo excesivo de bebidas alcohólicas y tabaco, ya que esto aumenta el riesgo de desarrollar pancreatitis y la probabilidad de ataques agudos en casos de enfermedades crónicas.